在食品(pin)、农(nong)副产品(pin)、药品(pin)和保健品(pin)等加工(gong)过程中，和其他干(gan)(gan)燥(zao)技术相比，使(shi)用微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she) 备(bei)(bei)优势显著(zhu)。微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)是(shi)一(yi)种高科技产品(pin)，不少(shao)食品(pin)企业的(de)(de)从业人员对它的(de)(de)概念还不是(shi)很清楚。您是(shi)我国率先研制成功微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)(de)少(shao)数几 个专(zhuan)家(jia)之(zhi)一(yi)，能(neng)给这(zhei)种高科技设(she)备(bei)(bei)一(yi)个准确定义(yi)吗？陈(chen)金传：要弄清微(wei)波(bo)(bo)真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备(bei)(bei)的(de)(de)定义(yi)，先要了解真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)的(de)(de)含义(yi)。工(gong)业界常说的(de)(de)真空(kong)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)，是(shi) 指在真空(kong)状态下，对物(wu)料进行升华干(gan)(gan)燥(zao)（即(ji)冷(leng)(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)）的(de)(de)一(yi)种技术。 

　　药机行业：真(zhen)空冷冻干燥(zao)设备脱颖而出 

　　近年来，随着制药(yao)机(ji)械设(she)备(bei)(bei)行(xing)业(ye)的(de)不断发展，行(xing)业(ye)多设(she)备(bei)(bei)的(de)要(yao)求越来越高，干燥设(she)备(bei)(bei)作为医药(yao)行(xing)业(ye)中(zhong)重要(yao)的(de)设(she)备(bei)(bei)之一，其应用也日(ri)益广泛。而在这之中(zhong)，真空冷冻干燥机(ji)更是脱(tuo)颖而出，活跃在行(xing)业(ye)内部。 

　　目前，我国(guo)干(gan)燥设备(bei)行业已经开(kai)始进入(ru)较(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)阶段，能够比较(jiao)好地满(man)足各(ge)个(ge)领域(yu)用(yong)(yong)户的(de)实际需要，专业干(gan)燥设备(bei)厂非常多，其产(chan)品既有通用(yong)(yong)性，也各(ge)有特点(dian)，这 就为用(yong)(yong)于(yu)原料药干(gan)燥的(de)进口设备(bei)国(guo)产(chan)化和(he)选择符合新版GMP的(de)理想干(gan)燥器提(ti)供了(le)条件。鉴于(yu)真空(kong)干(gan)燥设备(bei)绿(lv)色 优点(dian)，应用(yong)(yong)日益(yi)广泛(fan)。在食品、药品干(gan)燥方(fang)面(mian)， 对较(jiao)大(da)规格的(de)真空(kong)干(gan)燥设备(bei)需求量将逐步增加(jia)，市(shi)场前景非常巨大(da)。 

　　在探索干燥(zao)技术的(de)新(xin)型发(fa)展(zhan)道路(lu)(lu)时，必须对(dui)能效(xiao)、环保以(yi)及(ji)产品(pin)的(de)质(zhi)量进(jin)行综合(he)考虑，以(yi)求得(de)全面(mian)、协调(diao)和(he)可持(chi)续(xu)地发(fa)展(zhan)。要实(shi)施高效(xiao)与绿(lv)色(se)干燥(zao)的(de)发(fa)展(zhan)战(zhan)略，首先(xian)要走(zou)资源节约型发(fa)展(zhan)道路(lu)(lu)，变单一粗放型干燥(zao)为组合(he)、智能型干燥(zao)。 

　　真(zhen)空冷冻(dong)(dong)干燥(zao)的优(you)点是可以降低物料(liao)被氧(yang)化变质的可能性，消灭物料(liao)中的细菌；保(bao)证(zheng)品(pin)质；物料(liao)原本的外形(xing)能得到很好的保(bao)留。因此真(zhen)空冷冻(dong)(dong)干燥(zao)设备(bei)(bei)是整(zheng)个干燥(zao)设备(bei)(bei)行业中较(jiao)为突出的一类产品(pin)。 

　　真(zhen)空冷(leng)冻(dong)(dong)干燥设备开(kai)机后将物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)投入物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)箱(xiang)(xiang)内进行冷(leng)冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷(leng)冻(dong)(dong)过程。一(yi)方面是真(zhen)空系统进行抽真(zhen)空把一(yi)部分水份(fen)带(dai)走；另一(yi)方面是物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)受(shou)冻(dong)(dong)时把某些分子(zi)中(zhong) 所(suo)含水份(fen)排到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面冻(dong)(dong)结。达(da)到(dao)冷(leng)冻(dong)(dong)要(yao)(yao)求后，由(you)加热系统对物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)加热干燥，通过抽真(zhen)空把物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)中(zhong)所(suo)含的水份(fen)带(dai)到(dao)冷(leng)冻(dong)(dong)捕集箱(xiang)(xiang)结冻(dong)(dong)，达(da)到(dao)物(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)冷(leng)冻(dong)(dong)干燥要(yao)(yao)求。 

　　设备在冻干(gan)(gan)时，既(ji)要保持产品(pin)的(de)(de)优良品(pin)质(zhi)，又要取(qu)得较快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速率(lv)。升(sheng)(sheng)华所(suo)(suo)需要的(de)(de)潜热(re)必须(xu)由热(re)源通过(guo)(guo)(guo)(guo)外界(jie)传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程传(chuan)送到(dao)(dao)(dao)被干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)表面，然(ran)后再通过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu) 传(chuan)热(re)过(guo)(guo)(guo)(guo)程传(chuan)送到(dao)(dao)(dao)物(wu)料(liao)(liao)(liao)内冰升(sheng)(sheng)华的(de)(de)实际发生处(chu)。所(suo)(suo)产生的(de)(de)水蒸(zheng)(zheng)气必须(xu)通过(guo)(guo)(guo)(guo)内部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程到(dao)(dao)(dao)达(da)物(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)表面，再通过(guo)(guo)(guo)(guo)外部(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)(guo)(guo)(guo)程转移到(dao)(dao)(dao)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)捕集器(qi)（冷阱）中(zhong)。任何(he)一(yi)个 过(guo)(guo)(guo)(guo)程或几个过(guo)(guo)(guo)(guo)程一(yi)起都可能(neng)成为干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)(guo)程的(de)(de)瓶颈(jing) ，它取(qu)决于冻干(gan)(gan)设备的(de)(de)设计、操作条件以及被干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)特(te)征。只有同(tong)时提高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)效率(lv)，增加单位体积(ji)冻 干(gan)(gan)物(wu)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)表面积(ji)，才能(neng)取(qu)得更快的(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)速率(lv)。 

　　微波真空冷冻干(gan)燥设备(bei)在食品(pin)工业领域用途： 

　  目前微波真空(kong)冷冻(dong)干燥(zao)设备主要用(yong)于高价值和高品(pin)质的(de)食(shi)(shi)品(pin)的(de)生产(chan)，如保健(jian)食(shi)(shi)品(pin)、高档调(diao)味料等。可(ke)细分为： 

　　一、是用于(yu)调(diao)味品的生(sheng)产(chan)。若以高温对生(sheng)姜和(he)大(da)蒜(suan)进行处理，则(ze)这两种(zhong)物(wu)料(liao)中的香辛(xin)味物(wu)质(zhi)很容易遭到破坏，从而导致其含量下(xia)降。如(ru)果采(cai)用微波真空冷冻烘干机(ji)设备对大(da)蒜(suan)和(he)生(sheng)姜进行处理，则(ze)能较好地保留(liu)原(yuan)料(liao)中的呈味物(wu)质(zhi)和(he)营(ying)养物(wu)质(zhi)，可以生(sheng)产(chan)出高品质(zhi)的大(da)蒜(suan)粉和(he)生(sheng)姜粉。 

　　二是用(yong)于保(bao)健(jian)品的生(sheng)产。包括蜂王浆冻(dong)干粉(fen)(fen)、纯蛇粉(fen)(fen)、龟鳖粉(fen)(fen)、冬虫(chong)夏草、鹿茸、人(ren)参(can)、螺旋藻粉(fen)(fen)等。 

　　三是用(yong)于(yu)高(gao)附加值农(nong)产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)加工。如脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)海产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，这(zhei)些采(cai)用(yong)微波真(zhen)空冷冻烘干机方(fang)法生产(chan)的(de)(de)半成(cheng)品(pin)(pin)(pin)(pin)或者产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，重量很轻、复水(shui)(shui)(shui)性(xing)能十分(fen)良 好、复水(shui)(shui)(shui)后的(de)(de)色泽和(he)状态新(xin)鲜(xian)如初，且便(bian)于(yu)携带、储存和(he)运输，在常温下可以保存3年。这(zhei)些加工后的(de)(de)脱(tuo)水(shui)(shui)(shui)产(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，作为一种高(gao)档配(pei)料，可用(yong)作方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)如方(fang)便(bian)面、方(fang) 便(bian)米粉的(de)(de)调味包的(de)(de)配(pei)料。 

　　今后几(ji)年(nian)，国(guo)内真空(kong)冷(leng)冻(dong)干(gan)(gan)(gan)燥设(she)备行(xing)业(ye)(ye)必将不(bu)断发展(zhan)，成为推动国(guo)内干(gan)(gan)(gan)燥设(she)备行(xing)业(ye)(ye)发展(zhan)的(de)重(zhong)要(yao)动力。因此，生产(chan)企(qi)业(ye)(ye)不(bu)仅(jin)要(yao)从(cong)干(gan)(gan)(gan)燥工艺上进(jin)行(xing)根(gen)本改造(zao)，还要(yao)进(jin)行(xing)全面、多层次的(de)节能技术(shu)改造(zao)，大力发展(zhan)应用可再(zai)生能源与(yu)工业(ye)(ye)余(yu)热的(de)干(gan)(gan)(gan)燥技术(shu)。